KOCHSCHULEN - COOKING SCHOOLS
UNIVERSITA' DEL GUSTO
Via Piazzon 40 - Creazzo - tel./fax 0444 964300
www.universitadelgustovicenza.it Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
CORSI DI CUCINA ALL'ISTITUTO SAN GAETANO
Via Mora, 12 - Vicenza - tel. 0444 933143 - Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
COOK &FOOD Giovanna Wale
Via della Meccanica 1/c Vicenza, Italy
Tel. +39 0444 193 0599 – Cell. +39 335 5947385
Email: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
La Bottega di Nonna Papera
Contrà Santi Apostoli 5 - Vicenza
Tel (+39) 0444 1837555
www.labottegadinonnapaera.it
Il mondo di Bu
Contrà San Marco 39, 36100 Vicenza presso Palazzo Schio-Angaran
Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! Telefono: 345 0324505
TYPISCHE REZEPTE
KÄSEWAFFEL MIT BANDNUDELN MIT KÄSE-WEIN-SAUCE
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Mehl Typ 00
100 g Grieß
80 g ganzes Ei
2 dl Wein - Torcolato
Für das Fondue:
300 g Frischkäsecreme
30 g Asiago-Käse
30 g Mascarpone
30 g Parmesan
1/2 dl Wein - Torcolato
30 g Taleggio
Salz
frischer Majoran
Für die Waffel:
160 g reifer Asiago
Den Wein („Torcolato“) auf einen dl reduzieren, indem Sie ihn in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze erwärmen. Dann abkühlen lassen.
Anschließend aus allen für den Teig angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten, eine Stunde ruhen lassen, dann ausrollen und die Bandnudeln herstellen.
Waffel: Den Asiago in kleine Würfel schneiden und auf eine Silpat-Matte legen. Zwanzig Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, dann den geschmolzenen Käse vom Boden abheben, sofort in eine Edelstahlschüssel geben und mit den Händen in Form bringen.
Die Frischkäsecreme, den Asiago und den in Würfel geschnittenen Taleggio, den Mascarpone und den Torcolato in eine Pfanne geben, eine Minute kochen, salzen.
Die Pasta zwei Minuten lang in siedendem Salzwasser kochen, bissfest abgießen, mit dem Käsefondue und dem geriebenen Parmesan vermischen, mit etwas Pasta-Kochwasser cremig rühren.
Auf einem warmen flachen Teller servieren, die Asiago-Waffel in die Mitte legen und die Bandnudeln mit der Sauce darauf geben. Mit dem Majoran und in Öl kristallisierten Tomatenstückchen garnieren.
CREMIGES RISOTTO MIT TAUBENFLEISCH, WEIN UND KÄSE
Zutaten:
600 g Reis
3 Tauben
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
150 g Butter
1 Sträußchen Kräuter
3 dl Wein – “Torcolato”
200 g Asiago-Käse
2 Knoblauchzehen
1/2 dl Öl
1,5 l Brühe
Die Tauben putzen und waschen und mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern in eine Kasserolle geben, anbraten und mit der Hälfte des Torcolato anfeuchten, dann den Garvorgang im Ofen bei mäßiger Hitze zu Ende führen.
Anschließend die Knochen entfernen, nur das Fleisch und den Bratensaft aufheben.
Die Zwiebel fein zerkleinern und anbraten, den Reis zugeben, anbraten und mit ein wenig Torcolato befeuchten, dann die Brühe, das Taubenfleisch und ein wenig Bratensaft hinzugeben.
Nach beendetem Kochvorgang die Butter unterrühren, ebenso wie den Asiago-Käse und den restlichen Torcolato.
Bissfest und mit etwas geriebenem Asiago bestreut servieren.
